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青島女婿的儀式感!想吃新鮮春鲅魚抓緊了

核心提示: 到了4月下旬,春鲅魚的價格應該到比較低的時候。到了5月中旬母親節前后,鲅魚價格還會有一次上升的過程。

近幾天,是青島女婿忙碌的季節。青島的春鲅魚剛上市,女婿們的鼻子就發癢了,想打噴嚏。這應該是老泰山惦記女婿了:鲅魚什么時候送來?在嶗山,在青島,在全國,還沒有一條魚能像鲅魚這樣讓全城的女婿們這么有儀式感。

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開春第一禮送給老泰山

青島沙子口鲅魚節上周開幕,想吃新鮮春鲅魚抓緊這半個月

孝道:

一條鲅魚承載著親情文化

青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺。谷雨前后,鲅魚洄游到青島海域附近,這段時間是鲅魚一年中最為肥美的季節。青島女婿都要買鲅魚孝敬岳父岳母。鲅魚禮是青島人富含文化意蘊的古老傳統,表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順。

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有的讀者說,青島的女婿都讓鲅魚給綁架了,好像這個季節不買大鲅魚就不孝順似的。家里有一個姑娘的還好說,女婿買多大的鲅魚都行,沒有比較。有兩個及以上的姑娘,不僅女婿們暗地較勁,姑娘們也要比誰買的鲅魚早、誰賣的鲅魚大一些。

鲅魚3

記者接待很多批外地朋友,他們了解了青島鲅魚禮的故事,都很感動。用鲅魚做載體,知恩圖報,孝敬老人,這座城市和這座城市的市民,無疑充滿愛心。看似普通的鲅魚,因為有了愛,也變得好吃了。

市民搶購鲅魚

漁港:

沙子口每天批發鲅魚3萬斤

4月12日上午七點鐘,記者早早地來到沙子口國家中心漁港。沒想到,碼頭已經圍滿了前來買鲅魚的市民。據沙子口碼頭的船老大李老四介紹,第一波漁船大約3萬斤鲅魚凌晨就運到農貿市場和批發市場了。

李老四告訴記者,近段時間鲅魚一天一個價格。前幾天,新鮮鲅魚剛上市的時候,一斤批發價格在50元左右。這幾天,鲅魚開始洄游到黃海海域,離青島比較近,價格在每斤35元左右。隨著鲅魚越來越接近青島,鲅魚的價格也會降到每斤30元以下。到了4月下旬,春鲅魚的價格應該到比較低的時候。到了5月中旬母親節前后,鲅魚價格還會有一次上升的過程。

市場:

海鮮檔鲅魚當之無愧成主角

4月12日中午,在浮山后埠西農貿市場,記者看到海鮮攤位都整齊擺放著的鲅魚,攤位旁邊有很多泡沫箱子,那是為出遠門的市民準備的。

在郭老三海鮮攤位前,負責人魏華武告訴記者,郭老三海鮮雖然是島城最大的螃蟹供應商,這個季節也是以鲅魚為主,每天光是十幾斤重的大鲅魚就能賣出上百條。海鮮攤位的隔壁,一家快遞公司正在給泡沫箱子檢驗、加外包裝。快遞公司負責人告訴記者,僅僅在埠西市場,每天發往全國各地的海鮮箱子就有三百單左右,近期絕大部分是鲅魚。

價格:

市民買鲅魚永遠是零售價格

在櫸林園早市,記者看到,這里的鲅魚價格比沙子口碼頭稍微貴一點,每斤在36元左右。記者納悶,就問其中一位業主。這位不愿意透露姓名的業主告訴記者,批發和零售本來就不是一個價格。同樣在沙子口碼頭,批發商的價格比普通市民購買的價格最低要便宜一成左右。而這10%左右的差價,就是他們辛苦的回報。

至于有人說在碼頭上買到的鲅魚新鮮的說法,這位業主認為在碼頭買的鲅魚看起來能比在市場買的新鮮,其實差不多。農貿市場的業主都是第一時間從碼頭拉到市場,基本能保證鲅魚的新鮮程度。至于很多市民愿意開車到碼頭去買,這位業主認為順路的話,可以去買,專門去買,不合算。

分辨:

青島本地鲅魚背上有熒光

記者了解到,目前島城市面上的新鮮鲅魚主要有本地鲅魚和南方鮮鲅魚兩種。鑒別本地鲅魚和南方鲅魚主要從魚身顏色上區分:本地鮮鲅魚全身呈藍綠色,背部有明顯藍色斑點,陽光直射下藍綠色有熒光的感覺。

而外地鲅魚魚背是灰黑色,魚肚雪白,魚背腹顏色分明。另外,由于現在冰凍鲅魚技術先進,解凍后與新上市的鮮鲅魚從外觀很難區分,但口感度稍差。新鮮鲅魚魚鰓鮮紅有粘液,解凍鲅魚魚鰓略顯暗紅,用手提起鲅魚尾部,新鮮鲅魚魚身堅挺,解凍鲅魚魚身偏軟不夠堅挺。

做法:

白燒最能體現鲅魚鮮味

記者了解到,鲅魚的做法有上百種。每到春鲅魚上市的季節,島城的很多酒店都會舉辦鲅魚節來吸引客人。每家的做法大同小異,無非在細節上下功夫。

新鮮的鲅魚怎么做都好吃,關鍵的一點是鲅魚腹內有一條血線,一定要沖洗干凈,否則會發腥。我們經常吃到的鲅魚做法有家常燒鲅魚、紅燒鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚餃子、香煎鲅魚等,但我認為最能體現鲅魚鮮味的是白燒鲅魚。這種做法我做出來的是白湯。

新鮮鲅魚處理干凈,可以整條下鍋,也可以斬成幾段下鍋。鐵鍋燒熱,加花生油燒制八成熱,加蔥段、蒜瓣和姜片爆香,加入鲅魚兩面煎一下,倒入開水,大火燒開,小火燉20分鐘即可。這種做法不放醬油,燉出來的湯汁是白色的,最后食鹽和香菜段出鍋即可。

青島晚報/青網/掌上青島  記者  單衍春

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責任編輯:周曉
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